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填空題面粉中的蛋白質含量約占（），根據不同規(guī)格的面粉有所差異，面粉加工精度越高，蛋白質種類越少，面粉蛋白質含量越高，面粉筋力、彈性、韌性越大、而可塑性、延伸性越小。

1.填空題（）又稱面粉，主要化學成分為碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、粗纖維及維生素等。

2.填空題正常情況下一日三餐熱能攝入量的配比為：早餐占（）、午餐占（）、晚餐占（）。

3.填空題烘焙食品行業(yè)對相關行業(yè)的依賴性較大，依賴性較強的相關行業(yè)有（）、（）、（）、包（）、（）等。

4.填空題面包是谷物食品及人類食品中營養(yǎng)素含量最完全的，營養(yǎng)價值最高的。因為，經過（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比較高。

5.填空題（）是人體需求量最大、最重要的營養(yǎng)素，只要有足夠的飲水，人不吃食物仍可存活數周；但若沒有水，數日便會死亡。