問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉的冷凍儲(chǔ)藏對(duì)肉質(zhì)量的影響。

答案：

1.組織結(jié)構(gòu)的變化；
2.膠體性質(zhì)的變化；
3.其他變化：干耗、變色、汁液流失、脂肪的變化、微生物和酶。
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答案： 顏色；嫩化作用；輻射味
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2）滿(mǎn)足口感
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4）脂溶性營(yíng)...
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