問答題

【簡答題】詳細說明廚房工作人員洗手程序與保持手衛(wèi)生的方法。

答案： （一）洗手程序：
①擦肥皂，起泡，仔細刷洗
②流動水沖洗
③消毒液搓動消毒
④暖...
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問答題

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答案： ①腐敗變質、異物污染、感官異常食品
②天然有毒或被毒物污染的食品、藥殘超標的食品
③致病性生物（微生...
問答題

【簡答題】怎樣對生豬肉進行鮮度的感官判定？
答案： ①色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色
②組織狀態(tài)：纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復
③黏度...
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