問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在餐飲業(yè)必須禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的類別有哪些？

答案： ①腐敗變質(zhì)、異物污染、感官異常食品
②天然有毒或被毒物污染的食品、藥殘超標(biāo)的食品
③致病性生物（微生...
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【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)生豬肉進(jìn)行鮮度的感官判定？
答案： ①色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色
②組織狀態(tài)：纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)
③黏度...
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【簡(jiǎn)答題】何謂綠色食品？綠色食品必須具備哪些條件？
答案： ①綠色食品概念：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用專用標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)...
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