筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術百花園中的奇葩。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

刀功成形之美體現在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

冷菜在我國產生的比較早，據史料記載早在先秦中期就已經產生了。