（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

調料之色的調配是指合理運用調味品的色彩調配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。