菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

菜點(diǎn)盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

中線對稱構(gòu)圖是指以無數(shù)條中線為對稱進(jìn)行轉(zhuǎn)盤的構(gòu)圖方法。

席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。