生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。