填空題

豆制品加工中常用的凝固劑有()、()、()、()等。

答案: 氯化鎂;石膏;葡萄糖酸內(nèi)酯;混合凝固劑
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問答題

【簡答題】面包烘焙過程

答案: 面包烘焙應掌握好三個條件,即溫度、時間和面包的種類。烘焙過程分為三個階段。
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