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豆制品加工中常用的凝固劑有()、()、()、()等。
答案:
氯化鎂;石膏;葡萄糖酸內(nèi)酯;混合凝固劑
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填空題
淀粉糖的生產(chǎn)方法有()、()、()三種。
答案:
酸法;酸酶法;酶法
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【簡答題】面包烘焙過程
答案:
面包烘焙應掌握好三個條件,即溫度、時間和面包的種類。烘焙過程分為三個階段。
第一階段,膨脹階段,面包坯應該在爐溫...
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