單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定，玉米、花生、花生油、堅(jiān)果和干果（核桃、杏仁）中黃曲霉毒素≤（）
A.15ug/kg
B.5ug/kg
C.20ug/kg
D.10ug/kg
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1.單項(xiàng)選擇題下面（）重金屬屬于神經(jīng)毒。
A.汞
B.砷
C.鎘
D.鉛
2.單項(xiàng)選擇題影響食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和轉(zhuǎn)歸的最主要因素是（）
A.食品保存在溫度
B.食品的菌相
C.食品的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)
D.食品的pH
4.判斷題剛屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱堿性。
5.判斷題冷凍一般是溫度在-4℃以下。
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食品生產(chǎn)許可證編號(hào)前4位是（）
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HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括（）
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對(duì)于餐飲加工場(chǎng)所蟲(chóng)害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）
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高溫油脂的危害有哪些（）
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菜品的半成品加工工藝中采用過(guò)油的方法，但采用（）℃以上高溫過(guò)油，油脂在反復(fù)加熱時(shí)易產(chǎn)生有害化合物。
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通常我們所說(shuō)的GMP指的是（）
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