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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是魚(yú)類組胺中毒。以及臨床癥狀與防治。
答案：
在溫度15～37℃以及有氧、中性或弱酸性和滲透壓不高的條件下，容易產(chǎn)生大量組胺。人體攝入組胺達(dá)100mg以上時(shí)，易發(fā)生中...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是麻痹性貝類中毒，以及臨床癥狀與防治。
答案：
貝類一般帶毒的物質(zhì)為藻毒素，該毒素毒性強(qiáng)，耐高溫。已含毒素的貝類在一般烹調(diào)中不易被完全去除，該毒素可溶于水，易被胃腸道吸...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是河豚魚(yú)中毒，以及臨床癥狀與防治。
答案：
河豚毒素是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻斷神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo)，可引起神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)麻痹及感覺(jué)障礙。
...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉毒桿菌毒素食物中毒的病原、中毒機(jī)制、多發(fā)食品及臨床癥狀。
答案：
1）病原：肉毒梭狀芽孢桿菌是一種厭氧性革蘭陽(yáng)性桿菌。廣泛分布于土壤、淤泥、塵土和動(dòng)物糞便中，魚(yú)貝類也可帶菌。肉毒梭菌芽孢...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄球菌腸毒素食物中毒的病原、中毒機(jī)制、 多發(fā)食品及臨床癥狀。
答案：
1）病原：葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性兼性厭氧菌。產(chǎn)腸毒素的葡萄球菌有兩種，即金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，金黃色葡萄球菌致病力...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述致病性大腸桿菌食物中毒的病原、中毒機(jī)制、多發(fā)食品及臨床表現(xiàn)。
答案：
1）病原：致病性大腸桿菌存在人畜腸道中，隨糞便污染水源、土壤。受污染的水、土壤、帶菌者的手、污染的餐具等均可污染或交叉污...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述副溶血性弧菌食物中毒的病原、中毒機(jī)制、臨床表現(xiàn)及多發(fā)食品。
答案：
1）病原：副溶血性弧菌對(duì)外界抵抗力較弱。56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘或1%食醋處理5分鐘均可將其殺滅。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述桿菌食物中毒的病原、特點(diǎn)、中毒機(jī)制及臨床表現(xiàn)。
答案：
1）病原：變形桿菌不耐熱，加熱55℃持續(xù)一小時(shí)即可將其殺滅。
2）流行病學(xué)特點(diǎn)：大多數(shù)發(fā)生在5月-10月，以7...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食物中毒的病原、污染途徑、多發(fā)食品、臨床表現(xiàn)及中毒機(jī)制。
答案：
（1）病原：沙門菌屬不耐熱，100℃時(shí)立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～30分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)可被殺死。引起食物...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施。
答案：
防止細(xì)菌污染：制細(xì)菌污染源，生熟食品用具及容器分開(kāi)。
控制細(xì)菌繁殖：溫貯存食品，縮短貯存時(shí)間。
殺滅病原菌：用前徹底加熱。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的機(jī)制。
答案：
①感染型：病原菌污染食品后，在食物中大量繁殖，人體攝入這種含大量活菌的食物后引起消化道感染而造成中毒。
②毒素...
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