下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

常用于制餡的鮮果有（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。