具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關鍵，以下說法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

佛手酥的要點是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

混酥類點心的特點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。