單項(xiàng)選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）
A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常時(shí)應(yīng)立刻（）
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題