單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質的是（）
A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
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1.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設備運轉情況異常時應立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作
2.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質。
A.流體性質
B.起發(fā)性質
C.黏稠性質
D.膠體性質
3.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質的（）作介質。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
4.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質，通過（）的物理運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
5.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
最新試題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題