單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)火力要均勻，翻動(dòng)時(shí)（），使其兩面受熱均勻一致。

A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大


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1.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，濕粉的加水不能超過（）

A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%

2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和（）

A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖