單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
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1.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類(lèi)生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類(lèi)生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
最新試題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題