單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)要控制（），溫度不能過高，否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
