單項選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣
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1.單項選擇題對角對稱的裝盤是將面點成品碼放成不同的（）等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
2.單項選擇題酥盒生坯在成形時，開酥要均勻，（）時要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
3.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
4.單項選擇題對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
5.單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題