關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。