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評價創(chuàng)新菜點,首先要看它是否具備一般優(yōu)質菜點的(),即菜點的色、香、味、形、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
A.基本屬性
B.基本內容
C.物理屬性
D.感觀性質
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油溫一般是指()的油經加熱以后達到的溫度,也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.盆內
B.碗內
C.鍋內
D.爐內
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單項選擇題
制作“雞粒餡”需用()成熱的油將雞?;?。
A.5~6
B.7~8
C.3~4
D.1~2
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