單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)（）掌握適當(dāng)?shù)膿剿俊?/strong>
A.粉質(zhì)的粗細(xì)
B.米粉的種類
C.各種米粉的配比
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色
2.單項(xiàng)選擇題抻面溜條的要求是（），搭扣時要左右扣相同，環(huán)環(huán)緊扣。
A.面條長度66cm左右
B.雙臂用力均勻、協(xié)調(diào)
C.面條不能形成面筋
D.面條必須粗細(xì)一致
