單項選擇題炸制酥盒時要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色
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1.單項選擇題抻面溜條的要求是（），搭扣時要左右扣相同，環(huán)環(huán)緊扣。
A.面條長度66cm左右
B.雙臂用力均勻、協(xié)調(diào)
C.面條不能形成面筋
D.面條必須粗細一致
2.單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和（）的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
