單項選擇題調制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當。
A.摻水比例
B.面粉的質量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
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1.單項選擇題松質糕的基本工藝流程是（）
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
2.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)（）進行組合構圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質感
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點。
A.文化
B.美術
C.藝術
D.書法
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領時尚潮流。
A.技術手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學知識
D.現(xiàn)代科技
5.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數(shù)量
B.質量
C.大小
D.溫度
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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