單項選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）
A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
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1.單項選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
2.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是（）
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計
B.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
C.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
D.以上都是
3.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
4.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)（）以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.熱導(dǎo)
B.加熱
C.導(dǎo)熱
D.加速
5.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的（）的總和。
A.利益關(guān)系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題