夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。