混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

三鮮餡指的是（）。