夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

常用于制餡的鮮果有（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。