單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的（）、個體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的勞動者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
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1.單項選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為（）、4：6、5：5。
A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4
2.單項選擇題烤制層酥制品時，底火應(yīng)（）面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
3.單項選擇題加熱溫度和加熱（）是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.先后
B.快慢
C.時間
D.速度
4.單項選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿應(yīng)選用（），以純白色的為最佳。
A.黃色
B.粉色
C.紫色
D.素色
5.單項選擇題加熱（）和加熱時間是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題