單項(xiàng)選擇題餐飲成本具有變動(dòng)成本比重大，（）等特點(diǎn)。
A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點(diǎn)多
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1.單項(xiàng)選擇題先包酥后下劑的開(kāi)酥方法稱之為（）
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥
2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)成本具有變動(dòng)成本比重（）、成本泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn)。
A.小
B.大
C.適中
D.超大
3.單項(xiàng)選擇題水油面大于干油面太多，層次過(guò)厚，就會(huì)影響（）效果。
A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松
4.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于（）的澆汁。
A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面
5.單項(xiàng)選擇題尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作等方面。
A.積極進(jìn)取
B.克己奉公
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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