單項選擇題廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
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1.單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
2.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。
A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2
3.單項選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
4.單項選擇題“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán)，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
5.單項選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題