蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

混酥類點心的特點是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。