未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。