單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀
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1.單項(xiàng)選擇題夏季洗滌葉菜類蔬菜時(shí)為祛除蟲卵可用2%的（）浸泡5分鐘。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽水
D.漂白粉
2.單項(xiàng)選擇題在西餐菜式中烹調(diào)相對(duì)簡(jiǎn)單的菜式是（）
A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
