單項選擇題夏秋季因蟲卵較多，洗滌（）蔬菜時應先用鹽水浸泡后，再洗凈。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類
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1.單項選擇題切酥皮類的糕點應選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
2.單項選擇題廚師在選擇刀具時，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
