單項選擇題俄式炒牛肉絲的輔料有（）
A.洋白菜
B.火腿絲
C.酸黃瓜
D.胡蘿卜
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1.單項選擇題炒的溫度范圍一般在（）到190℃之間。
A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃
2.單項選擇題制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均勻。
A.形狀要大
B.形狀要小
C.形狀要厚
D.形狀要粗
