單項(xiàng)選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的乳化與淀粉的（）現(xiàn)象。
A.糊化
B.水化
C.軟化
D.凝結(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題屬于典型法式菜肴的是（）
A.奶酪火腿豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排
2.單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料，如雞、鴨等。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
