單項選擇題制作黃油檸檬煎魚，應(yīng)使用（）
A.紅酒少司
B.黃油少司
C.奶油少司
D.布朗少司
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1.單項選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為（）和拉拍兩種。
A.直拍
B.平拍
C.推拍
D.推拉拍
2.單項選擇題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。
A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)
