單項選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。
A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤度
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1.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學習
C.愛生活
D.熱愛黨
2.單項選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。
A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分
3.單項選擇題高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水
4.單項選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。
A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度
5.單項選擇題人們對某人某事的評論，稱為（）。
A.社會輿論
B.新聞報導
C.社會評論
D.個體評論
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題