單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品,不易變形,能增加筋力和韌性,有()。
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
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1.單項(xiàng)選擇題目前我國多數(shù)人總熱量的()是由碳水化合物提供的。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~35%
D.50~70%
2.單項(xiàng)選擇題生葷餡是將鮮肉(家畜、家禽、水產(chǎn)品)經(jīng)刀技加工后,打入水或花椒水、()、皮凍,調(diào)味品攪拌制成的餡。
A.鹽
B.鮮湯
C.蔥姜
D.香油
3.單項(xiàng)選擇題塑料袋中的污染物質(zhì)是()。
A.鉛
B.鉀
C.多環(huán)芳烴
D.氯乙烯
4.單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和(),以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。
A.國家法律
B.個(gè)人理想
C.集體約定
D.內(nèi)心信念
5.單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用當(dāng)年雞的()為佳。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞脖肉
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題