單項選擇題（）又稱燕麥、裸燕麥、油麥等。
A.莜麥
B.大麥
C.小麥
D.蕎麥
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1.單項選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點品種是（）。
A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥
2.單項選擇題層酥面坯是由性質完全（）的兩塊面坯組成的面坯。
A.一樣
B.相同
C.相似
D.不同
3.單項選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時間應短些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
4.單項選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團的調制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
5.單項選擇題層酥面坯是由（）性質不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題