單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存過程的衛(wèi)生要求是（）。
A.防昆蟲
B.防塵、防鼠
C.防腐敗變質(zhì)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的（），增加點(diǎn)心品種，使成品更具光澤。
A.口感
B.酥性
C.彈性
D.香甜氣味
2.單項(xiàng)選擇題用蕎麥面制作帶餡面點(diǎn)品種時(shí)，面坯一般需用（）調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
3.單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖（），腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯適用于（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的（）。
A.根本
B.根據(jù)
C.條件
D.方向
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題