單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點(diǎn)品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面
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1.單項(xiàng)選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與（）水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題“泡心法”是（）沖入在前，冷水摻入在后。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
3.單項(xiàng)選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和（）為主。
A.丁
B.末
C.條
D.絲
4.單項(xiàng)選擇題制作油酥大餅的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）為宜。
A.5：1
B.3：1
C.2：1
D.4：1
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱裸麥，米麥、元麥等。
A.大麥
B.青稞
C.蕎麥
D.莜麥
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題