單項(xiàng)選擇題我們說(shuō)（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特點(diǎn)。
A.炸制
B.煎制
C.炒制
D.鐵扒
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1.單項(xiàng)選擇題（）的烹調(diào)方法對(duì)原料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小，菜肴口味清淡，原汁原味。
A.燜
B.蒸
C.燴
D.炒
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適宜用冷水加工法處理（）
A.牛骨
B.菠菜葉
C.西蘭花
D.嫩牛柳肉
