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判斷題
清湯的外文名稱普遍使用法文的“consomme”，是一種高檔湯品。
參考答案：
正確
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1.判斷題
原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。
參考答案：
正確
2.判斷題
餐廳為保證按時上下班，可以在顧客用餐尚未結(jié)束時，開始衛(wèi)生工作。
參考答案：
錯誤
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
