單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒的少司時要把白蘭地倒入少司鍋內(nèi)，（）再加入布朗少司等，制成汁。
A.煮出香味
B.在火上燃燒
C.加入蔥頭末
D.加入蔥頭末、蒜末
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1.單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要在牛扒上撒上鹽、白蘭地（）
A.胡椒粉
B.百里香
C.迷迭香
D.植物油
2.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
