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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
配菜應注意菜肴顏色的搭配。
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
