單項(xiàng)選擇題清湯要在白色基礎(chǔ)湯加入富含蛋白質(zhì)的原料用來（）。
A.增加湯的鮮味
B.清除湯中的雜質(zhì)
C.增加湯的營養(yǎng)
D.去除湯中的雜味
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1.單項(xiàng)選擇題制作香草烤羊排要在羊排上抹一層芥末醬，再（）。
A.局上色
B.撒上胡椒末
C.撒上面包蓉
D.放入烤爐
2.單項(xiàng)選擇題制作香草烤羊排要在羊排上抹一層芥末醬，撒上面包蓉，再（）。
A.烤成熟
B.澆少司
C.切成片
D.烤上色
