單項(xiàng)選擇題毛利額是（）。
A.價(jià)格與稅金的和
B.價(jià)格與原料成本的差
C.價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和
D.價(jià)格與利潤(rùn)的差
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1.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷的原料有（）。
A.牛肉
B.羊肉
C.蘑菇
D.橄欖
2.單項(xiàng)選擇題低溫保藏原料能有效地（）。
A.抑制蛋白質(zhì)變性
B.抑制酶的活性
C.殺滅一般微生物
D.殺滅各種霉菌
