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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。

1.判斷題制作冷紅菜頭湯要把湯料切成小丁。

2.判斷題出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。